El proyecto CardunNext, dotado con 573.000 euros, estudiará el cultivo y aprovechamiento del cardo para mejorar la sostenibilidad, calidad y competitividad de la Torta del Casar.
El Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar lidera CardunNext, un proyecto de innovación e investigación financiado con 573.000 euros por la Unión Europea y el Gobierno de España, que busca avanzar en el uso del cardo (Cynara cardunculus) como coagulante vegetal para la elaboración de quesos de calidad diferenciada.
El proyecto, con una duración de cuatro años hasta mayo de 2029, abordará toda la cadena de valor del cardo, desde su cultivo y extracción hasta la obtención y utilización del coagulante en las queserías. El objetivo es mejorar la homogeneidad y calidad del queso, facilitar su aplicación y avanzar hacia un modelo de producción más sostenible y eficiente.
CardunNext pretende además convertir este recurso tradicional en una herramienta para reforzar la rentabilidad y diferenciación comercial de la Torta del Casar, así como de otros quesos tradicionales.
El proyecto reúne a ocho entidades de Extremadura, Andalucía, Galicia y País Vasco, entre ellas la Unión de Productores Torta del Casar, CTAEX, Queixería Prestes e IMASDE Agroalimentaria.
En paralelo, la DOP continúa desarrollando sus plantaciones de cardo, iniciadas en 2019 para garantizar el suministro a las queserías. Esta campaña ha recolectado 300 kilos de flor de cardo, frente a los 200 kilos del año anterior.
CardunNext es el tercer proyecto europeo de innovación en este ámbito impulsado por la DOP, tras Cynara y SustaiNext.
