El Grupo Operativo CARDUNNEXT ha iniciado su actividad con una reunión celebrada el pasado 11 de junio en Casar de Cáceres, en la que se definieron las primeras actuaciones de un proyecto de innovación orientado a revalorizar el cardo (Cynara cardunculus L.) como coagulante vegetal para la elaboración de quesos tradicionales.
Durante el encuentro se estableció el plan de trabajo de una iniciativa que pretende impulsar el cultivo del cardo y favorecer su incorporación al proceso de elaboración de quesos, ofreciendo una alternativa sostenible y vinculada a productos de fuerte arraigo territorial.
El proyecto abordará el estudio agronómico del cultivo, la obtención y caracterización de coagulantes vegetales y su aplicación en diferentes elaboraciones queseras. Además, contempla la transferencia de los resultados a queserías, consejos reguladores, productores y administraciones para facilitar su implantación en el sector.
El Grupo Operativo está integrado por el Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar, la Unión de Productores Torta del Casar, el Grupo de Desarrollo Rural Los Pedroches, la Asociación Ruta Europea del Queso (AREQ), Quesería Prestes, CTAEX e IMASDE Agroalimentaria, que aportarán su experiencia desde los ámbitos agronómico, tecnológico, quesero y de divulgación.
CARDUNNEXT cuenta con financiación del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027. Entre los resultados previstos figuran la mejora del conocimiento sobre el cultivo del cardo, la validación de nuevos coagulantes vegetales y el desarrollo de acciones de difusión para acercar los avances al conjunto del sector quesero.
