El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) ha organizado una jornada técnica dedicada al sector quesero en la que se presentarán propuestas innovadoras orientadas a mejorar la calidad y la conservación de los productos. El encuentro se celebrará el próximo jueves, 22 de enero, en Badajoz y está promovido por el área de Lácteos del propio CICYTEX.
La jornada está dirigida a queserías extremeñas y portuguesas, denominaciones de origen protegidas, investigadores y empresas tecnológicas vinculadas al sector. Se enmarca en el proyecto transfronterizo TID4AGRO, centrado en el desarrollo de tecnologías avanzadas, innovadoras y digitales para el sector agroalimentario de la EUROACE, y combinará la presentación de resultados científicos con sesiones demostrativas de carácter práctico.
Respuestas a los principales retos del queso
Durante el encuentro se abordarán algunos de los desafíos más relevantes a los que se enfrenta actualmente el sector quesero. Los trabajos presentados se centran en la reducción del contenido de sal sin que ello afecte a las cualidades sensoriales del producto, en el control de los microorganismos responsables de defectos y alteraciones, y en la incorporación de tecnologías de monitorización en tiempo real que permitan optimizar los procesos de elaboración.
Apertura institucional y resultados del proyecto
La cita dará comienzo a las 9:00 horas en el salón de actos del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), centro adscrito a CICYTEX. La apertura institucional correrá a cargo de la directora del centro, Carmen González Ramos, y de la jefa de la Unidad de Coordinación Científica, María José Trinidad Lozano.
A lo largo de la jornada se darán a conocer los resultados más destacados del proyecto, con la participación de investigadores del propio CICYTEX, del Instituto Nacional de Investigación Agraria y Veterinaria de Portugal (INIAV) y de la Universidad de Aveiro. El responsable del área de Lácteos de CICYTEX, Rafael Tabla Sevillano, ofrecerá una visión global de las actuaciones desarrolladas y de las nuevas metodologías aplicadas a la producción quesera.
Menos sal y control de microorganismos
El investigador del INIAV Nuno Alvarenga presentará los avances logrados en la reducción del contenido de sal en quesos curados, cuyos resultados demuestran que es posible mantener la calidad del producto, el sabor y su vida útil durante el proceso de maduración.
Por su parte, Joaquín Rodríguez Pinilla, del área de Lácteos de CICYTEX, abordará un estudio sobre la identificación y caracterización de cepas autóctonas de Pseudomonas presentes en la corteza de quesos de Extremadura y del Alentejo portugués, bacterias responsables de malos olores y otras alteraciones relacionadas con el sabor y el color del queso. Este trabajo se complementa con el desarrollo de una tecnología innovadora de biocontrol basada en bacteriófagos, una alternativa sostenible y segura que será presentada por la investigadora Adelaide Almeida, de la Universidad de Aveiro.
Digitalización del proceso quesero y sesiones prácticas
La jornada incluirá también la exposición de los trabajos desarrollados por el investigador de CICYTEX Alberto Ortiz Llerena, centrados en la aplicación de la espectroscopía NIRS para la monitorización en línea y la digitalización del proceso de elaboración de productos lácteos. Esta tecnología permite analizar de forma rápida parámetros clave como la humedad, la grasa, la proteína o el contenido de sal mediante modelos predictivos basados en infrarrojo cercano.
El encuentro concluirá con varias sesiones demostrativas que permitirán a los asistentes conocer de forma práctica las innovaciones presentadas, favoreciendo el intercambio de experiencias entre investigadores y profesionales del sector y el debate sobre su aplicación real en las queserías.
Cooperación transfronteriza e inscripción
En el desarrollo de estas acciones participan, además de CICYTEX, el Instituto Nacional de Investigación Agraria y Veterinaria de Portugal, el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura (CTAEX), la Universidad de Extremadura y la Universidad de Aveiro. El proyecto TID4AGRO está cofinanciado por la Unión Europea a través del Programa INTERREG VI-A España-Portugal (POCTEP) 2021-2027.
Para asistir a la jornada es necesaria la inscripción previa a través del formulario habilitado por la organización: FORMULARIO.
